Postopek za pripravo Kombuche
Potrebujemo:
• kultura kombuche (ferment)
• 70-100g rafiniranega belega sladkorja na liter vode
• 2 cajni žlički črnega ali zelenega čaja na liter vode
- posodo za kuhanje
• stekleno ali porcelanasto posoda
• lanena ali bombažna krpa oziroma papirna brisača
• steklenice
Skuhajte čaj.
Za rast kombuche uporabimo najpogosteje:
črni čaj, ruski čaj, lahko uporabimo tudi zeleni čaj, mešanico črnega in zelenega čaja, čaj brez kofeina, čaj borovničevja, šipkovih jagod, kamilic, leskovega listja, mešanico sadnih čajev, raztopino rjavega in belega sladkorja, raztopino glukoze in celo med.
Najboljšo kakovost izdelka da črni čaj, zato se tudi največ uporablja. V čajnicah prodajajo črni čaj z imenom PUERCH.
NE UPORABLJAMO močnih aromatičnih zelišč kot so: žajbelj, materina dušica, meta, pelin, tavžentroža, rman
Na liter sveže
prekuhane vode dodajte 2 zvrhani cajni žlički črnega ali zelenega čaja. Lahko
uporabite tudi čaj v vrečkah. Precedite čajne liste skozi cedilko po možnosti
nekovinsko oziroma odstranite vrečko s čajem iz vode. Dodajte 70-100 gramov sladkorja na liter
čaja, preden se ohladi. Pomešajte čaj, tako da se bo sladkor popolnoma
raztopil. Ohladite čaj na 20° - 25° stopinj Celzija (da bo mlačen). Ko se čaj
ohladi na sobno temperaturo, ga vlijte bodisi v stekleno, porcelanasto,
lakirano glineno ali pa posodo iz nerjavečega jekla. Najbolj se obnese steklena
posoda. Kovinskih posod, ki niso iz nerjavečega jekla, ne uporabljajte, ker
lahko nastajajoče kisline reagirajo s kovino. Uporabite lahko tudi posodo iz
visokostopenjskega sintetičnega materiala, npr. polietilen ali polipropilen.
Izogibajte se uporabi posod iz polivinilklorida (PVC) ali polistirena.
Če prvič pripravljate Kombucha napitek, dodajte čaju tekočino, ki ste jo dobili
skupaj s kulturo. Za vse naslednje priprave novih kultur prihranite dovolj
Kombucha napitka, da bo predstavljal 10% potrebne začetne tekočine.
Dajte živo kombucha kulturo v čaj. Goba ima eno gladko in eno grobo
stran. Položite jo tako, da bo gladka stran gledala navzgor.
Pokrijte posodo z laneno ali bombažno krpo. Krpa mora biti dovolj
porozna, da lahko skoznjo kroži zrak, saj mora kultura dihati.
Fermentacijski proces naj traja 8-12 dni, odvisno od temperature sobe. Višja ko
je sobna temperatura, hitreje poteka fermentacija. Temperatura čaja, v kateri
kultura zori, naj bo stalno med 20° in 30° C (idealna temperatura je med 23° in
27° Celzija). Svetloba za proces fermentacije ni potrebna rabi pa
toploto in zrak, tobačni in druge vrste dima ji škodujejo.Ne izpostavljajte posode neposredno na
sonce. Med fermentacijo kvas razgradi sladkor in ga spremeni v plin ter druge
organske kisline in sestavine. Kombinacija teh procesov daje Kombucha napitku
njegov značilni okus. Napitek je sprva sladek, nato pa postopoma postaja bolj
kisel. Če imate raje slajši napitek, prej zaustavite proces fermentacije, če pa
vam bolj prija suh ali rahlo kisel okus, naj fermentacija traja dlje.
Pijača je rahlo peneča in ima prijeten,
rahlo kiselkast in osvežujoč okus. Normalno ga pijemo trikrat dnevno - 1 deci
na tešče pred zajtrkom, 1 deci po kosilu in zadnji kozarec malo pred spanjem. Čaj
uživamo vsaj 3 - 6 mesecev, da se v celoti lahko izrazi njegovo zdravilno
učinkovanje.
Ko pričnete nov fermentacijski proces, ne pozabite dodati novemu čaju vsaj 10%
tekočine, ki je že dozorela.
Okus kombuche po določenem obdobju fermentacije:
4 - 6 dni – pijača je še sladka, ker se ves sladkor še ni pretvoril.
7 - 9 dni – okus podoben penečemu jabolčniku
10 + dni - okus postane sladko kiselkast
Čim dlje traja proces fermentacije bolj je okus kiselkast nekateri pravijo, da ima okus po cvičku
Če opazite, da je čaj postal premočan ga lahko razredčite z vodo, s sadnim sokom ali kakim drugim napitkom.
Pomembna opozorila
Včasih kultura plava na površju, včasih se potopi na dno posode. Oboje je v
redu. Ko se kultura potopi na dno, bo na površini čaja pričela rasti nova
kultura. Kombucha potrebuje nekaj časa za reprodukcijo. Prične rasti kot tanka
plast. Dlje kot jo pustite rasti, debelejša bo. Ker rast nove kulture zahteva
dosti časa (3-5 tednov na površini tekočine), počnite to ločeno od priprave
napitka.
Kombucha kultura v celoti pokrije površino čaja. Odebeljena kultura je
sestavljena iz posameznih plasti, ki jih zlahka odstranimo ter uporabimo za
pripravo več napitkov hkrati. Če se kultura potopi na dno posode, bo na vrhu
pričela rasti nova.
Na ta način se kultura sama regenerira, dokler ne postane temno rjava. Ko
postane umazane, temno rjave barve, jo zavrzite in nadomestite z mlajšo
kulturo, ki ste jo vzgojili. Po končani fermentaciji dobimo napitek, ki je
rastlinski substrat za katerega je značilna nizka vsebnost proteinov in maščob
in vsebuje: manj kot 1% etanola. Končni pH pijače je okrog 4,8. pH pijače zelo
hitro pade na 3,0 in pri nadaljnji inkubaciji celo na 2,5. Kot pri vsaki
gobi se lahko tudi pri kombuši pojavijo motnje, ki ji škodujejo ali jo celo
uničijo. Če temperatura ni enakomerna ali če je bila goba predolgo shranjena,
lahko dobi lepljivo prevleko. V takšnem primeru jo je potrebno očistiti z
limoninim sokom ali vinskim kisom, potem jo lahko spet uporabimo.
Možne težave
pri fermentaciji
Kot pri vsaki gobi se lahko tudi pri kombuši pojavijo motnje, ki ji škodujejo
ali jo celo uničijo. Če temperatura ni enakomerna ali če je bila goba predolgo
shranjena, lahko dobi lepljivo prevleko. V takšnem primeru jo je potrebno
očistiti z limoninim sokom ali vinskim kisom, potem jo lahko spet uporabimo.
Nekoliko bolj težavno je, če se na gobi pojavi plesen, kar je lahko posledica
prenizkih temperatur ali nečistega okolja. V tem primeru moramo napitek zavreči
in gobo očistiti, kot smo pravkar omenili. Ne umivajte pa je brez potrebe.
Zavedati se moramo, da je vedno nekoliko sluzasta.
Tobačni dim kombušo uniči. Ostale vrste dima prenaša lažje, čeprav se navzame
vonja, ki ga je kasneje še nekaj časa mogoče čutiti v napitku.
Recept za hujšanje
Čaj komuche je zelo koristen tudi za hujšanje, eden od receptov:
Uro pred zajtrkom spijete skodelico čaja, isto količino 2 uri po zajtrku, ponovimo isto količino tudi pred kosilom in pred večerjo.
Nezaželeni učinki kambuče. Neprimerna je za: posameznike s Candido albicanc, posameznike, ki so preobčutljivi na glive oz.gobe, sladkorne bolnike, ki se nagibljejo k acidozi- znižanje pH pod 7,4 v krvi. Pri kroničnih boleznih se je pred pričetkom uporabe čaja dobro posvetovati z zdravnikom, nosečnice in doječe matere
